Cosafina

Experiencia gastronómica sin duda apasionante hoy 31.08.2018 en Cosafina. Como siempre dirigido en sala de forma magistral por Juan Antonio Campoy y los suyos. Cocina de diferentes texturas y sabores en los platos del gran Manolo Castro, muchos productos de nuestra región de Murcia, respetando siempre al producto principal de plato que no pierda su sabor. Diversidad en la forma de presentar los platos. Cocina de vanguardia, moderna, mediterránea con algunos toques orientales en algún plato. Brutal. 45€ por persona.

ALGUNOS DE SUS PLATOS

Buñuelo de bacalao fresco

Con menta y mayonesa de kiwi y miel y pipas de calabaza garrapiñada

Brocheta de chato murciano lacada en miel y mostaza antigua

Con whysky, zumo de piña , tomate y soja. 16 horas de cocción a baja temperatura ( 78 grados ).

Hojaldre de verduritas con mujol de Isla Cristina

Trufas caseras

Con unas fresas naturales y una nata con mascarpone y armañac( un brandy francés que surge de un vino blanco seco ), acompañados de una tarta de 3 quesos ( mascarpone, de untar y de cabra ) y una tierra de galleta speculoos ( galleta navideña belga con sabor a miel)

Pan con aceite , pimentón y sal

Solomillo de vaca al punto

Lo acompañan unas patatas fritas autóctonas de Murcia, pimiento de padrón y de piquillo, sal maldon correspondiente

Calamar fresco de playa

Con verduritas sofritas y salsa tailandesa

Anchoas codesa de Laredo

Con un tomate flor de baladre auténtico de nuestra huerta murciana

Tartar de salmón, mango y manzana ácida

Macerado en un poquito de soja y jengibre con huevas de salmón por encima, esferificaciones de yuzu ( cítrico japonés), mayonesa de chile dulce y mayonesa de wasabi muy suave y esferificaciones de wasabi y salsa teruyaki.

Cococha de bacalao en tempura

Con base de cremoso de pimiento de piquillo con huevos de codorniz fritos con espárragos trigueros y ajo negro de las Pedroñeras

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